ВКУС МОЕЙ ЖИЗНИ. (ПАРИЖСКАЯ ТЕТРАДЬ)

Второй округ

 Рынок у церкви Святой Евстахии находится почти на месте бывшего огромного центрального рынка, который, с лёгкой руки писателя Эмиля Золя, стали называть «чревом Парижа» . Память о о том прежнем рынке бережно хранится на панно в церкви, где до сих пор справляются службы по обитателям рынка. Например, в ноябре служится месса в честь мясников (где особое место остаётся за теми, кто разделывал свиней).

   Месса заканчивается пышной трапезой за длинным столом, накрытом мясниками местных ресторанов, подаётся лучшее бордо и звучит рожок охотника, напоминая о сезоне охоты в лесах парижских пригородов. Приходите на рынок в последнее воскресенье ноября к 6.30 вечера, и вы попадёте на праздник.

    Маленький рынок хорош своим сыром, мясными деликатесами и всегда свежими фруктами. Улица Монмартр, на которую он приезжает, славится своими магазинами отменной гастрономии. В них можно не только купить превосходную гусиную печень, но и отобедать с изыском. 

    Небольшой, довольно дорогой рынок заполняет по вторникам и пятницам площадь около старого здания биржи. Здесь можно наскоро перекусить жареным мясом, завёрнутым в лаваш или питу. Одним из условий похода на этот базар была покупка именно такого лаваша с мелко нарезанной  душистой бараниной. 

   Когда мужу назначили бессолевую диету, и он перестал сопровождать меня на этот рынок, я начала делать лаваш дома. 

    Тесто делается из муки, соли, воды и растительного масла. Поскольку я всё делаю на глаз, то пропорций дать не могу, но их легко понять самим, попробовав однажды сделать этот хлеб. В лаваше есть два секрета. Первый — кроется в тщательном вымешивании теста, как минимум 5 минут. Второй — в тонком его раскатывании, когда мягкое, отдохнувшее тесто разделяется на небольшое колобки. Каждый колобок должен превратиться в лепешку толщиной 2 миллиметра. И уже потом жарить без масла на сковороде с обеих сторон.  Мой муж заворачивает в этот домашний лаваш практически всё — от тушёной капусты до гречки с жареным луком.

    Если вам нужны орехи или сухофрукты надёжного качества, вы попали по адресу. Я брала на этом рынке орехи для выпекания мазурки согласно старому Ташкентскому рецепту, полученному когда-то от мамы моего ученика по английскому языку. Рецепт простой и нетрудоёмкий. 

    Тесто делается из двух яиц, взбитых со стаканом сахара, и стакана муки с добавленным в неё разрыхлителем. В тесто можно положить всё, что есть дома, то есть порубленные орехи, например, грецкие, изюм, можно также добавить ваши любимые сухофрукты, порезанные на мелкие кусочки. Вылить в форму, выложенную калькой, и печь на небольшом огне. Мазурка скорее сушится, чем печётся. Готовую выложить на полотенце, снять кальку, порезать и припудрить. Моя мазурка обычно случается,  когда вот-вот нагрянут неожиданно позвонившие друзья. 

   И снова вернёмся на площадь Биржи. Как известно, фондовая биржа — это место, где маклеры торгуют акциями, облигациями внешних и внутренних займов, а также золотом и валютой. «Праотцами» их были члены корпорации менял, основанной в XII веке. Эта профессия дала название одному из Парижских мостов: Понт-о-Шанж, или мост Менял. Французское слово “bourse” в переводе означает и «биржа», и «кошелёк», а происходит от имени фламандского богача Ван де Бурсе. Дело заключается в том, что этот Бурсе когда-то украсил фасад своего дома тремя скульптурными кошельками. 

 Кроме Биржи в этом районе находится Банк Франции и Министерство финансов. Может быть этим объясняется обилие на площади хороших ресторанов и брассери. Нас с мужем в один из них пригласила Наталья Болдырев, владелица частной галереи русского искусства. Муж у неё священник, служит в Воскресенском храме в Медоне. (В этом небольшом городке в предместьях Парижа основалась колония русских беженцев после революции 1917 года. На первую литургию в Благовещение 1924 года был приглашён священник домовой церкви князей Трубецких из соседнего городка Кламара).

    Надо сказать, что в этом районе Парижа, недалеко от Биржи, располагалось ещё в начале прошлого века много пошивочных мастерских и оптовых магазинов тканей. Большие, тяжёлые тюки материи подвозились в мастерские в «вагонетках» по узкой рельсовой колее. Эта колея осталась во внутренних дворах до сих пор. Кусок её и сегодня не убран из дворика, где живёт другая моя подруга и иллюстратор моих сборников рассказов Кристина Зейтунян-Белоус. Остались в этом районе и немногочисленные магазины тканей и мастерские. Здесь заказывают свои модели магазины Парижа, а в конце сезона остатки непроданного товара может купить любой знающий об этом парижанин.