Page 487 - Книга

АЛЬМАНАХ №10

– А секрет прост. Я не ворую. А если что-то надо помощнице,
я даю ей. Она тоже бережно относится к своим обязанностям.
И действительно, однажды к ужину Павел Ильич приготовил
в духовке горячие, ароматные и нежные круассаны из слоеного
теста, чем удивил всех. А я спросил:
– Павел Ильич, у вас сегодня праздник?
Он загадочно помолчал и сказал:
– Да, мне сегодня исполнилось 75. Не уходите. Приглашаю
вас отметить.
Разумеется, я с радостью согласился. И вот когда разошлись
все посетители, помощница Павла Ильича сервировала столик
с вином и закусками.
В этот вечер Павел Ильич рассказал о себе. Он был вторым
сыном у отца, рабочего Севастопольского судостроительно-
го завода, рано скончавшегося в канун первой мировой войны.
Старшего брата забрали в армию, а 16-летнего Павла опреде-
лили в помясы (так назывались в старину служилые люди, за-
нятые приготовлением блюд или напитков). Павел занимался
замесом теста в ресторане«Приморский». Это был самый из-
вестный ресторан в городе моряков. Он стоял прямо на морском
берегу, словно большой корабль и славился тем, что там готови-
ли блюда по рецептам чуть ли не всех континентов. Особенным
уважением славился шеф-повар, участвовавший в дальних пла-
ваниях и проходивший стажировку во Франции и Италии, а за-
тем совершивший плавание даже в Америку.
Шеф-повар обратил внимание на старательного и трудолю-
бивого Павла, взял его в ученики и начал посвящать в секреты
русской и заморской кухни. Рецептов было много, но благодаря
хорошей памяти Павел стал обходиться без учебников кулина-
рии. Вскоре он стал квалифицированным специалистом, кото-
рый отвечал за подготовку ингредиентов, приготовление блюд
и соблюдение установленных рецептов и процедур. При этом
у Павла проявился талант приготовления изысканных блюд для
взыскательных гурманов.
Благодаря редким способностям, Павлу пророчили многоо-
бещающую перспективу, но началась Первая мировая война.
В 1916 году молодого человека забрали в армию. Несколько
месяцев он был в строю, дважды ранен. Потом служил пова-

• Владимир Журавлев 487